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    燕麥生產技術問答

    作者:中國小雜糧  日期:2009-12-21   來源:中國小雜糧


    1. 燕麥有什么特點

      燕麥是禾本科燕麥屬一年生草本植物,是古老而重要的糧、飼兼用作物,有帶稃型和裸粒型兩大類,世界各國栽培的燕麥以帶稃型為主,常稱為皮燕麥;我國栽培的燕麥以裸粒型為主,常稱為裸燕麥。

      燕麥性喜冷涼、濕潤的氣候條件,很適合我國日照較長、無霜期較短、氣溫較低的華北北部、西北、西南等高寒地區種植。燕麥根系發達,吸收能力強,抗旱、耐瘠性強,對土壤要求不嚴格,能適應各種不良自然條件,即使在旱坡、干梁、沼澤和鹽堿地上,也能獲得較好的收成。

      燕麥營養豐富,在人們日常食用的小麥、玉米、水稻、大麥、高粱、蕎麥、糜子等作物中,燕麥籽粒中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素等五大指標均居首位。18種氨基酸的組成比較平衡,其中賴氨酸的含量比其它糧食高1.5~3.0倍。

      燕麥醫療保健價值高,能預防和治療由高脂血癥引起的心腦血管疾病,控制非胰島素依賴的糖尿病以及治療肥胖病。燕麥片是航空人員、嬰兒和久病者食用的高級營養品,是我國高寒山區人民的主要食糧。

      燕麥秸稈不但可以造紙,而且是牲畜的優質飼草,對提高奶牛、羊的產乳量和奶質作用明顯。燕麥籽實是牲畜的優質飼料,發展燕麥對畜牧業的發展具有重要意義。

    2. 燕麥的種植區域和分布如何

      燕麥生產主要分布于華北、西北的北方中、晚熟燕麥亞區和西南晚熟燕麥區,其主要種植省區有內蒙古、河北、山西、甘肅、陜西、寧夏、云南、四川、貴州、青海等。此外,新疆、黑龍江、遼寧、吉林、西藏亦有零星種植。全國共有210個縣(旗)種植燕麥。燕麥集中產區是內蒙古陰山南北,河北省壩上、燕山地區,山西省太行、呂梁山區,陜、甘、寧三省(區)的六盤山山麓以及云、貴、川三省大小涼山等地。

      西北燕麥產區包括甘肅定西地區、平涼市;青海海北州、西寧市;寧夏固原市;陜西榆林市。西北燕麥優勢產區是定西、會寧、通渭、漳縣、隴西、岷縣、靜寧、莊浪、固原、彭陽、西吉、海原、定邊等縣。

      西南燕麥產區包括云南麗紅市、楚雄、迪慶川;四川涼山川;貴州畢節地區。西南燕麥優勢產區是云南迪慶、寧蒗、大關、魯旬、巧家;四川木里、昭覺、布拖、美如、金陽、越西;貴州威寧、赫章等縣。

    3. 我國燕麥種植的面積和產量怎樣

      燕麥是我國高寒山區的主要糧飼兼用作物,播種面積和總產量僅次于小麥、玉米、水稻、大麥、高粱居第6位。20世紀50年代初燕麥生產發展較快,全國播種面積達200萬hm2。到60年代末,燕麥的播種面積下降到133.3萬hm2。進入90年代后,隨著種植業結構的調整,我國燕麥的播種面積進一步下降,目前,我國播種面積約100萬hm2。其中裸燕麥的種植面積約占燕麥總播面積的92%,皮燕麥約占8%左右。燕麥單產水平普遍較低,據統計,1949~1984年的36年平均產量為765kg/hm2。近年來,由于新品種的不斷推廣和配套高產栽培技術的實施,全國多數地區燕麥生產水平有了明顯提高。其中內蒙古和山西的平均產量為1125kg/hm2左右,比80年代前提高了50%左右,河北的平均產量為1500kg/hm2左右,比80年代前提高了近一倍。并在內蒙古、河北等省涌現一批產量保持在3000kg/hm2以上的高產典型。

      河北省年種植面積6~10×104hm2,主要集中于壩上地區,年產裸燕麥10×104t左右;山西省年種植面積5~7×104hm2,主要集中于北部地區,年產裸燕麥5~8×104t左右;內蒙古年種植面積4~6×104hm2,主要集中于陰山南北地區,年產裸燕麥4~7×104t左右。青海省年種植面積4×104hm2左右,以皮燕麥為主,年產皮燕麥8×104t左右,主要用于飼料。

    4. 燕麥優良品種有哪些

      冀張莜4號  河北省張家口壩上農業科學研究所選育。生育期90天左右,株高100~120cm,抗旱耐瘠,不落粒。

      壩莜1號  河北省張家口壩上農業科學研究所選育。生育期90天左右,株高100~110cm,千粒重24.8g,蛋白質含量15.6%,脂肪含量5.5%,抗倒伏。

      蒙燕7312  內蒙古農業科學院選育。生育期90天左右,株高115cm,千粒重20g左右。

      晉燕4號  山西省農業科學院高寒作物研究所選育。生育期88天,株高85cm,千粒重22.3g,蛋白質含量16.7%,脂肪含量6.1%,抗旱性強。

      8309-6  甘肅定西地區旱農科研推廣中心選育。生育期93~110天,株高90~140cm,千粒重21~23g,蛋白質含量21.0%,脂肪含量6.7%,抗旱性強,較抗倒伏。

      壩莜3號  河北省張家口市壩上農業科學研究所選育。生育期100天左右,株高120cm,千粒重22~24g。籽粒粗蛋白含量15.67%,粗脂肪7.86%,抗倒伏,抗旱耐瘠薄,較抗黃矮病和堅黑穗病。

      草莜一號  內蒙古農牧業科學研究院選育。生育期100天,株高125~150cm,千粒重24g左右,籽實蛋白質含量15.7%,脂肪含量6.1%,生長快,產草量高,對播期要求不嚴格,耐病,抗倒伏。

      燕科一號  內蒙古農牧業科學研究院選育。生育期90天,株高100cm,千粒重21g,籽粒品質好,粗蛋白質含量13.62%,粗脂肪含量7.6%,抗倒伏,單株性狀好,籽實產量高。

      內農大莜1號  內蒙古農業大學農學院選育。生育期118天,株高115.5cm,千粒重21.4g,籽實粗蛋白質含量19.3%,粗脂肪含量7.14%。中熟、高產的糧飼兼用品種,耐病。

      內農大莜2號  內蒙古農業大學農學院選育。生育期111天,株高105cm,千粒重21.5g,屬中熟糧飼兼用品種。

      定莜3號  甘肅省定西地區旱農中心選育。生育期100~105天,株高80~115cm,千粒重15.6~24.3g,籽粒含粗蛋白質18.38%,賴氨酸0.75%,粗脂肪8.58%。春性品種,單株分蘗1.5個,分蘗成穗率85%。較抗倒伏,耐旱性較強。輕感堅黑穗病。

    5.燕麥播前如何進行種子處理

      (1)選種。清除雜物,選出粒大飽滿、整齊一致、發芽率高的種子。

      (2)曬種。在通風向陽的地方曬2~3天。增強種皮的透氣性,提高種子的活力和發芽率,殺死種子表面的細菌,減輕病害的發生。

      (3)拌種。播種前有拌種雙、多菌靈、甲基托布津拌種,用藥量為種子重量的0.2~0.3%,以防燕麥堅黑穗病。

    6.燕麥為什么不易連作

      燕麥又名莜麥、雀麥、野麥,不宜連作。長期連作一是病害多,特別是黑穗病,條件適宜的年份甚至會蔓延;二是雜草多,燕麥幼苗生長緩慢,極易被雜草危害,特別是野生燕麥增多,嚴重影響燕麥生長;三是不能充分利用養分,燕麥連作,每年消耗同類養分,造成土壤里某些養分嚴重缺乏。燕麥是一種喜氮作物,需要較多氮素,如果常年連作,造成氮素嚴重缺乏,就會使燕麥生長不良。在水肥不足的情況下,影響就更大。因此種植燕麥必須進行合理輪作倒茬,這樣不僅使病菌和燕麥草生長的環境條件改變,便于鏟除和控制其發生,而且由于前茬作物品種不同和根系深淺所吸收的養分不同,可以調節土壤中的養分。

    7.燕麥輪作的耕作方式有哪些

      燕麥屬須根系作物,一般只吸收耕作層養分,便于和小麥、玉米、谷子、馬鈴薯、胡麻、豆類等作物輪作倒茬。其中,豆類作物是燕麥的最好前作。

      在秋燕麥區主要前茬作物有春小麥、馬鈴薯、胡麻、油菜和豆類。在坡梁旱地主要采用豌豆與燕麥或馬鈴薯與燕麥輪作的耕作方式,豌豆根部有根瘤菌,可以把空氣中的氮素固定到根瘤之中,增加土壤中的氮素;豌豆又是夏季作物,收獲早,土壤中可蓄積較多的水分,便于燕麥的播種。在灘川地采用燕麥和豆類間作的耕作方式,可以充分利用土壤中的養分,提高燕麥產量。

      在夏燕麥區及夏秋燕麥交錯區,主要前茬作物有小麥、玉米、豆類、甜菜。該區主要采用玉米和燕麥,燕麥和豆類間作的耕作方式,變單作為雙作。由于兩種作物播期不同,生育期互相錯開,因此,可以充分利用陽光;又由于兩種作物根系不同,燕麥屬須根系作物,吸收耕作層養分,豆類屬直根系作物,吸收深層養分,互不爭肥。

    8.在燕麥耕作方面,應該注意哪些方面的問題

      我國燕麥產區多為旱作,長期以來形成了以蓄水保墑為中心的耕作制度。秋深耕是燕麥產區抗旱增產的一項基礎作業,土壤耕作的重點是早、深。前作收獲早,應進行淺耕滅茬并及早進行秋深耕。如前茬收獲較晚,為保蓄水分,可不先滅茬而直接進行深耕,并隨即耙耱保墑。土壤耕作的深度為25cm左右,但對坡梁地及淺位栗鈣土,耕深以15~18cm為宜,灘水地和下濕地耕深為20~25cm。為了保蓄水分,春耕深度應以不超過播種深度為宜,應早春淺耕。

    9.如何做好燕麥苗期田間管理

      燕麥苗期田間管理的中心任務是保全苗,促壯苗。具體措施有:

      ①及早中耕除草防旱保墑。燕麥苗期生長迅速,耗水量大,加之苗期所處氣候、土壤干旱,雜草與燕麥爭奪早期水分、養分。因此,中耕除草要掌握“除早、除小、除凈”的原則,將雜草消滅雜在萌動初期,并保好墑情。從出苗到拔節初期視苗情進行2~3次,具體掌握干鋤淺、濕鋤深的原則。

      ②巧施苗肥、分蘗肥,促進苗期苗壯。由于燕麥分蘗早,分蘗力強,生長快,要視基肥和種肥施用量情況,從4葉期開始酌情早施苗肥、分蘗肥1~2次,促進分蘗早生壯發,為提高燕麥成穗率奠定基礎。苗期追肥應以氮肥為主,結合中耕除草每公頃追施尿素75~112.5kg,或追施氮磷復合肥每公頃150~187.5kg。

    10.如何做好燕麥拔節孕穗期的田間管理

      拔節孕穗期是燕麥一生中生長發育變化最大的時期,對外界環境的養分、水分、溫度和光照要求最為敏感。因此,田間管理的中心任務是進一步提高分蘗成穗率,促進壯稈、大穗。具體措施有:

      ①酌施拔節孕穗肥,促大穗多花。秋播燕麥區應在燕麥莖基部第一節間定長后,每公頃及時增施尿素5~112.5kg,或追施氮磷復合肥每公頃150~187.5kg。追施拔節孕穗肥的次數應視苗情而定,壯苗可在基部第二節間基本定長時追施1次,弱苗可分別在拔節期和孕穗期各追施1次。對于壩地生長良好的燕麥,拔節孕穗期的追肥要以控為主,促控結合,要在基部第一節間定長后酌量輕施,切忌過量施用氮素化肥造成后期貪青倒伏。

      ②中耕培土,壯稈防倒。燕麥拔節后到封壟前,要根據土壤墑情進行一次深中耕,中耕深度3~6cm,并結合中耕適當培土。有灌溉條件的地方,應深中耕結合追肥和澆水,先追肥后澆水,地面稍白時深中耕,以破除板結,減少水分蒸發。

    11.如何做好燕麥抽穗成熟期的田間管理

      抽穗至成熟,是燕麥進行開花授粉和籽粒建成的時期,其管理的主要任務是防止葉片早衰,提高結實率,保證正常成熟。

      (1)抗旱防澇,防早衰和貪青晚熟。燕麥抽穗開花期可視干旱出現的時期和程度澆灌1~2次抽穗揚花水,做到以水養根,以根護葉防早衰,達到促葉保粒的目的。籽粒灌漿后期,如果雨水偏多,要注意排水,做到雨停田干,預防貪青晚熟和倒伏。

      (2)追施葉面肥。籽粒形成期,應視田間長勢長相酌情追施葉面肥。葉面追肥可用磷酸二氫鉀或過磷酸鈣溶液等可溶性磷肥進行噴施,同時還應視田間植株長相適當配施氮素化肥。一般噴肥以抽穗開花前后每天下午或傍晚為宜。

    12.如何確定燕麥的適宜收獲期

      由于燕麥圓錐花序開花順序的差異,致使全穗籽粒成熟過程很不一致,一般從穗的上部小穗開始成熟,逐漸向下。在成熟過程中,穗部顏色頗不一致,一般當穗部已有3/4的小穗成熟,下部小穗的籽粒進入黃熟,莖葉變黃時,應及時收獲,曬干入倉,以免因落鈴(小穗)、落粒造成減產。作青飼料栽培的燕麥收獲時期以在產草量最高、質量最佳的抽穗開花期時最為適宜。

    13. 燕麥的營養價值如何

      燕麥是營養價值極高的禾谷類作物之一。據中國醫學科學院綜合分析的結果,我國燕麥蛋白質含量平均15%、脂肪含量平均為8.5%。

      燕麥蛋白質的氨基酸組成比較全面,人體不能自行合成但又必需的氨基酸含量比較多,據中國醫學科學院分析,每100g中,賴氨酸含0.68g,纈氨酸0.96g,蘇氨酸0.64g,亮氨酸1.34g,蛋氨酸0.23g,異亮氨酸0.50g,色氨酸0.21g,苯丙氨酸0.86g;而面粉中的賴氨酸只有0.26g,玉米0.31g,大米0.26g,高粱粉0.23g,裸燕麥粉中賴氨酸含量比面粉高0.418%,比玉米粉高0.372%,比大米高0.425%,比高粱粉高0.372%,比大米高0.425%,比高粱粉高0.448%。

      燕麥脂肪中富含亞油酸。據中國農業科學院綜合分析室等單位的分析結果:裸燕麥亞油酸含量占脂肪酸含量的38.1~52.0%,即占子粒重量的2.0~3.0%。

      目前,我國生產中應用的燕麥品種蛋白質含量一般為14~17%,脂肪含量一般為6~9%。內蒙古農牧業科學院育成的高蛋白質品種“蒙燕8202”蛋白質含量達20.6%。

    14. 燕麥有何保健功能

      燕麥的醫療價值和保健作用,已被古今醫學界所公認。據古書記載,裸燕麥可用于產婦催乳,嬰兒發育不良,年老體衰等癥。燕麥具有以下醫療保健作用。

      (1)對高血脂癥的預防和治療作用。據中國農業科學院作物品種資源研究所與北京18家醫院的臨床研究證明,燕麥(裸燕麥)能有效地預防和治療高血脂引起的心腦血管疾病,且無毒副作用。

      (2)對糖尿病的控制。燕麥蛋白質含量高,糖分含量低,是糖尿病患者的極好食物。國際上對糖尿病的食物療法中,普遍認為增加膳食纖維含量高的燕麥可延續腸道對碳水化合物的吸收,降低餐后血漿葡萄糖水平的迅速提高,有利于糖尿病的控制。

      (3)對肥胖癥的控制。由于燕麥膳食纖維含量高,在腸胃內能延緩排空時間,容易產生飽腹感,且燕麥耐饑、通便,因此有減肥效果。此外,燕麥還有排毒養顏、抗衰老等保健功能。

    15. 怎樣制作燕麥風味食品

      (1)莜面(燕麥面)窩窩:取莜麥面500g,加沸開水600m1,充分攪和,反復用力將面揉成團;在特制的石板或木板上將揉好的莜面團揪成小劑,搓成高3.0cm左右,厚0.5~1.0mm,直徑1.5cm左右簡狀小卷,有序地立在蒸籠上;將籠放在開水鍋上蒸5~8分鐘,取出放人準備好的熱湯或涼湯即可食用。

      (2)莜面面條和莜面?烙。取莜麥面500g,加開水或涼水600ml,充分攪和,然后將面揉成團;將面團揪成小劑,用手在面板上或用雙手搓成直徑2.3mm的細條,或者是用?烙床子壓成?烙,均勻攤在蒸籠上(厚約1~2cm),放在開水鍋上蒸5~8分鐘,取出放人準備好的熱湯或冷湯申即可食用。

      (3)莜面鍋餅:取莜麥500g,加開水或涼水600ml,充分攪和,再用手反復用力揉成團;將面團做成厚0.5cm,寬5~l0cm的小餅,然后用力貼在尖底鍋中,鍋底加上水,加中火10分鐘左右,取出即可食用。                        

      (4)莜面糕:取莜面500g,開水或涼水750ml,將水入鍋加火燒開,然后邊加火邊撒面,用筷子或搟面棒反復用力攪和,使之成為糕狀。停火加蓋燜5~10分鐘后出鍋,放人己準備好的涼湯或熱湯即可食用。

      (5)莜面炒面:炒鍋加火,將莜面放大鍋中反復翻炒,炒至土黃色時即成炒面;取炒面50g放入碗中,用開水沖成炒面糊可食用。          

      (6)莜面土豆魚:莜面500g,土豆2500g;土豆洗凈入鍋,加水500ml,中火將水燒開,停火燜10分鐘;土豆去皮涼卻、搗碎,加入夜面拌勻,用手反復用力搓揉成莜面土豆面團;將面團揪成小劑,分別搓成小魚,均勻放大蒸籠中置開水鍋上蒸5~8分鐘,取出后放入羊肉口蘑湯、酸菜湯中即可食用。

      (7)莜面土豆烙餅:把食鹽、蔥花拌勻備用;按做莜面土豆魚的做法做成莜面土豆面團,將食鹽和蔥花均勻地揉在面團內;將面團揪成若干小劑,每個劑搟成圓形薄餅;平底鍋燒熱,薄餅下鍋,兩面刷油,烙成金黃色即可食用。

      (8)莜麥蒸餃:①制餡:將800g馬鈴薯切成薯丁,加上適量的植物油、花椒粉、姜末、蔥花、食鹽、味精等,攪拌均勻即成(羊肉或牛肉餡均可)。②包餃:莜面800g,馬鈴薯淀粉200g,加開水1100~1200ml和成面團,揉均分劑搟皮后,包餡成型,上籠蒸約10~15分鐘即可食用。

    16. 燕麥有哪些加工產品

      (1)燕麥片系列:燕麥片添加全脂、脫脂奶粉、蛋白質、甜味素、堅果碎片、牛肉干、肉松、蜂蜜以及為適宜于青少年、中老年人食用的各種添加營養素,制作成系列產品。

      (2)燕麥乳粉:在熟制的燕麥粉中加入藥食同源的品種,如枸杞、昆布、大棗、山楂、薏仁等植物藥材以及南瓜、綠豆粉等,配制成降脂、降糖乳粉系列。

      (3)膨化燕麥產品:在燕麥片中參加一定量的玉米粉、大米粉、經膨化后粉碎成的碎片;可加營養素、蛋黃、乳粉、香精、芝麻、干果碎片、枸杞、山楂、黃芪、葡萄干、葵花仁等制作成多種膨化燕麥產品。

      (4)燕麥八寶粥:本系列產品目前國內市場上分兩大類,6個品種,即罐裝燕麥八寶粥和八寶粥料兩大類。是根據燕麥片的營養、保健功能、結合燕麥支鏈淀粉含量較高的特性,取代傳統八寶粥中的糯米而制成的。具有糯性強、禾香味濃、食用方便的特點。

      (5)燕麥餅干:燕麥餅干系列產品就是依據燕麥降脂、降糖的原理為消費者特別是高血脂癥患者、糖尿病患者以及肥胖病人配制成的保健食品。

      (6)燕麥方便面:本品是以裸燕粉為主要原料,摻加其他物料而成的速食方便面,又有加蔬菜和不加蔬菜兩種。

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    主辦:陜西師范大學食品工程與營養科學學院  國家燕麥蕎麥產業技術研發中心  中國食品工業協會雜糧產業工作委員會
    協辦:吉林省白城農業科學院(吉林省燕麥工程技術研究中心)  
    技術支持 E-mail:[email protected]  陜ICP備08004377號

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