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    健康有效的減肥食物—燕麥

    作者:徐瑩  日期:2008-01-11   來源:西北農林科技大學食品學院


    燕麥所含的豐富的膳食纖維對于健康尤其是可抑制體重的作用正越來越引起人們的關注。β- 葡聚糖是燕麥麩中的主要膳食纖維, 燕麥麩中的β- 葡聚糖含量在4%10%之間, 可溶部分占65%90%。β- 葡聚糖具有重要的生理功能, 能顯著降低人體膽固醇水平, 防治心血管疾病和動脈粥樣硬化, 提高人體免疫力。β- 葡聚糖是低熱量的食品原料, 食用后不易被人體消化吸收, 可減緩血液中葡萄糖含量的增加, 預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。由于β- 葡聚糖有吸水膨脹的性質, 人吃后能在胃中吸水膨脹, 使人產生飽腹感, 防止飲食過量。另外其在腸內促進腸管蠕動, 在結腸處有滲透作用, 防止便秘, 縮短了廢棄物通過腸道的時間, 減少了腸內致癌物對腸管的污染, 達到防癌作用。正是因為β- 葡聚糖的這些重要生理功能可使燕麥達到減肥的功效,也保證了正在減肥人群的營養需要。

    燕麥具有如此高的營養價值,那么在日常膳食中應該怎樣科學攝取呢?首先,要對燕麥片進行精選。最好選擇顆粒都差不多大的燕麥片,這樣溶解程度都會相同,不會在口感上造成不適;不要選擇透明包裝的燕麥片,容易受潮,且營養價值也會有部分遺失,最好選擇錫紙包裝的燕麥。其次,在飲食搭配方面。燕麥和水果、奶制品等搭配既營養又好吃,已成為許多國家和地區早餐首選的食品之一。如果是加工方便的燕麥配合蛋奶制品、蔬菜水果制成的早餐,能夠在提供持久能量的同時,保持均衡營養,如即食燕麥片,基本上屬于快速食用的燕麥,可以透過不同的烹調方式,加入各類配料或是水果,健康又時尚。此外,在攝食燕麥時,應注意攝取的時間。燕麥早上和中午攝取最好,晚上因為熱量還是比較大,而且淀粉含量不小,最好少吃。

    在了解了這么多關于燕麥的營養價值,尤其是對于減肥的功效,那就讓我們用燕麥來開啟營養健康、精力充沛的一天吧!

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    主辦:陜西師范大學食品工程與營養科學學院  國家燕麥蕎麥產業技術研發中心  中國食品工業協會雜糧產業工作委員會
    協辦:吉林省白城農業科學院(吉林省燕麥工程技術研究中心)  
    技術支持 E-mail:[email protected]  陜ICP備08004377號

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