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    陜西

    作者:胡新中  日期:2007-12-30   來源:中國燕麥行業網


    西北農林科技大學燕麥創新團隊介紹

    裸燕麥是中國主要的燕麥種類,但目前在食品加工方面還有很大的局限性。開發中國傳統燕麥食品是西北農林科技大學食品學院的主要研究目的之一。燕麥自古以來一直被認為是兼備食療功能的優質谷物。但燕麥食品的口感較差,食用時間長了會產生厭倦。如何能既保證燕麥產品的營養攝入,又能保證燕麥的口感良好則成為了目前燕麥開發的一大熱點。據統計,全球約有一半左右人口都以大米作主食,大米具有優良的口感,香氣濃郁,而且燕麥與大米加工方式接近,利用大米與燕麥米混配蒸煮,既提高了居民日常主食的營養結構,又能豐富口感,是一個值得深入研究的課題。

    目前西北農林科技大學燕麥項目組采用物理技術可以得到β-葡聚糖含量12%;輔助以化學技術可以得到β-葡聚糖含量 30-35%;為化妝品、食品加工提供中游產品。燕麥多肽具有降血壓的功效。正在開始研究開發燕麥多肽飲料。

    在燕麥主食品產業化技術方面,一是利用國際上先進的紅外滅酶技術有效殺死燕麥高含量的脂肪酶,而且使淀粉部分糊化,縮短了燕麥蒸煮時間,且風味、口感大大改善,解決了制約燕麥加工的難題。二是利用破壁技術改善燕麥食品口感,解決了燕麥食品口感差的問題。以燕麥米與大米混合,燕麥粉與小麥粉混合開發出了燕麥食品。

    燕麥加工整體研究思路主要包括:一是研究燕麥葡聚糖、膳食纖維等功能成分與作用,開發降血脂、降血糖、降血壓、增強免疫力功能產品;二是研究解決燕麥大眾化方便主食加工技術問題。大力開發雜糧食品加工裝備;目前已經解決了燕麥酶活性抑制方法的難題,申請了燕麥米、燕麥專用粉和燕麥豆乳三項專利。利用現有加工技術集成燕麥米、燕麥專用粉加工技術為燕麥第三主糧創新技術,配合燕麥加工產業化標準與規范制定,完善燕麥產業化加工鏈。

    2007年,完成了50個全國燕麥品種比較試驗品種的品質分析(蛋白質、脂肪、脂肪酶活性、膳食纖維、葡聚糖、抗性淀粉、食品品質);研究燕麥功能成分與營養作用,通過蛋白質氨基酸評分,計算出加入25%燕麥是最佳的蛋白質營養模式,且口感最好;燕麥食品實驗動物的選擇及建立模型動物生理生化檢測指標體系,正在研究燕麥食品抗疲勞能力的動物實驗研究;開發燕麥米、燕麥面粉、燕麥片產品,提出產品生產設備配套方案,申報燕麥米生產工藝技術國家發明專利1項,目前已和上海佳邁公司合作申請燕麥米、燕麥豆乳、燕麥專用粉專利,上海佳邁燕麥米獲得楊凌農高會后稷特別獎。完成中國燕麥行業網站設計。在燕麥加工產業化標準與規范制定方面,制定農業部麥類綠色食品標準1項。發表燕麥研究論文論文10篇,其中SCI收錄2篇。正在積極籌建西北農林科技大學食品學院中試車間燕麥食品加工平臺,從燕麥主食;燕麥休閑食品;燕麥飲品;燕麥發酵產品;燕麥健康食品進行中試開發。獲得農業部農業公益性行業項目、陜西省科技攻關項目、楊凌示范區推廣項目、人事部留學回國人員項目資助。與上海同濟大學醫學院、上海華東醫院、江南大學的專家將協作開展燕麥的人群試驗,獲得第一手試驗數據。

    組成西北農林科技大學燕麥食品加工科研創新團隊,成員包括胡新中博士、張國權副教授、羅勤貴、胡銀崗副教授、鄭建梅講師、歐陽韶暉講師、李巨秀講師、師俊玲副教授、王青林實驗師、張正茂研究員,研究生徐超、張恒。

    聯系方式:029-87092159[email protected]

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    主辦:陜西師范大學食品工程與營養科學學院  國家燕麥蕎麥產業技術研發中心  中國食品工業協會雜糧產業工作委員會
    協辦:吉林省白城農業科學院(吉林省燕麥工程技術研究中心)  
    技術支持 E-mail:[email protected]  陜ICP備08004377號

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