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    烘焙中的燕麦片作用不可忽视

    作者:慧聪食品工业网  日期:2015-03-25   来源:慧聪食品工业网


    各种原料在烘焙中起着不一样的作用有的原料能补充产品的营养有的产品能改善产品的口感和质地燕麦片就是这样一种具有多功能性的有机原料燕麦片是燕麦粒去壳蒸馏后磨制而成燕麦?#25512;?#20182;谷物一样外壳坚硬需要去壳后才能食用燕麦片是脱壳燕麦磨制而成的因此保留了一些米糠层米糠层含有丰富的营养其中的酶易酸败因此储存或者烹饪燕麦片前最好?#26085;?#19968;下

    燕麦片

    燕麦比小麦更能承受严酷的生长环境所以一提到燕麦大家经常想到冷凉的种?#19981;?#22659;燕麦中天然油脂和易酸败的酶含量高所以保存之前最好蒸一下这些被蒸过的燕麦也称脱壳燕麦可以磨成粗细不同的燕麦片全燕麦可以用来制作传统的燕麦粥粗细不同的燕麦碎粒可以用来制作速食燕麦片脱壳燕麦全燕麦和燕麦片都可以用来烘焙

    质地

    普通燕麦片一般用于制作饼干速制面包玛芬发酵面包果味面包碎和脆皮馅饼馅料用传统方法制作的大片燕麦片一般用于制作耐嚼饼干和馅料在烘焙的过程中仍然保留原形燕麦片用于烘焙玛芬速制面包或发酵面包的?#28953;}?#36136;地会变软许多烘焙师都选用速食燕麦片制作饼干和馅料这样既能让成品外形更独特也能让其口感更富有嚼劲相比大片燕麦片速食燕麦片会使产品的口感更柔和

    ?#23435;?/SPAN>

    燕麦片富含有利于身体健康的可溶性?#23435;?#21644;不可溶性?#23435;?#19981;可溶性?#23435;?#26377;利于消化系?#24120;?#32780;可溶性?#23435;?#26377;利于降低胆固醇预防血糖升高受体积的影响大片燕麦片的?#23435;?#21547;量要高于速食燕麦片速食燕麦片一般用于在配方中增加产品的?#23435;?#21547;量燕麦磨成燕麦粉后可在配方中替代小麦粉使用

    营养

    因为富含有利于健康的?#23435;?#29141;麦被认为了最营养的谷物之一燕麦的蛋白质和天然油脂含量要远高于其他的谷物含有超过50%人体日常所需的锰元素全谷物协会表示燕麦营养丰富富含维生素B1铜硒锌磷以及铁等矿物元素

    味道

    燕麦片作为烘焙原料的原因之一就是让产品的口感更好加入了燕麦片烘焙出来的产品口感更甜且散发坚果的味道可以弥补配方中红糖?#22266;ǡ?#31958;浆水果干以及一些香料味道的不足经验丰富的烘焙师通常会将燕麦片放入烤箱烘焙一段时间或者?#35895;?#38149;中烤制一会再混入面糊中

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    主办陕西师范大学食品工程与营养科学学院  国家燕麦荞麦产业技术研发中心  中国食品工业协会杂粮产业工作委员会
    协办吉?#36136;?#30333;城农业科学院(吉?#36136;?#29141;麦工程技术研究中心)  
    技术支持 E-mail[email protected]  陕ICP备08004377号

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